Danh mục sản phẩm
Bạn có từng thắc mắc vì sao một miếng chả cá ban đầu khá nhỏ, nhưng sau khi chiên lại phồng lên, nở ra và có nhiều lỗ rỗng bên trong?
Đây không phải là một hiện tượng ngẫu nhiên. Khi chả cá được chiên ở nhiệt độ cao, bên trong sản phẩm đồng thời xảy ra nhiều thay đổi liên quan đến nước, protein, tinh bột và cấu trúc gel của chả cá.
Chả cá chứa một lượng nước nhất định. Khi được gia nhiệt, nước bên trong sản phẩm nóng lên và một phần chuyển thành hơi nước.
Trong quá trình chiên, sự bay hơi của nước tạo ra áp suất bên trong cấu trúc thực phẩm. Nếu cấu trúc của chả cá có khả năng giữ và phân bố hơi nước, các khoảng rỗng bên trong có thể hình thành và làm sản phẩm nở thể tích.
Các nghiên cứu về sản phẩm surimi chiên cho thấy quá trình chiên liên quan đồng thời đến sự bay hơi nước, biến tính protein, gelatin hóa tinh bột và sự thay đổi cấu trúc lỗ rỗng bên trong sản phẩm.
Chả cá thường được sản xuất từ surimi – thịt cá đã được xử lý để tạo thành hệ protein có khả năng hình thành gel.
Khi gia nhiệt, protein trong surimi thay đổi cấu trúc và liên kết với nhau, tạo thành mạng lưới gel. Độ chắc, đàn hồi và khả năng giữ nước của mạng lưới này ảnh hưởng đến cách sản phẩm thay đổi khi gặp nhiệt.
Các nghiên cứu về surimi cho thấy gel strength là một trong những yếu tố quan trọng quyết định đặc tính kết cấu của sản phẩm; nguyên liệu cá, quy trình xử lý, điều kiện gia nhiệt và phụ gia đều có thể ảnh hưởng đến cấu trúc gel.
Trong nhiều sản phẩm surimi, tinh bột được sử dụng để hỗ trợ khả năng giữ nước và cải thiện cấu trúc gel.
Khi được gia nhiệt, hạt tinh bột hấp thụ nước và trương nở. Một số nghiên cứu cho thấy sự trương nở của tinh bột có thể góp phần lấp đầy và gia cố mạng lưới gel của surimi.
Vì vậy, khi chiên chả cá, không chỉ có “thịt cá” đang thay đổi. Protein, tinh bột, nước và nhiệt cùng tác động lên cấu trúc sản phẩm, từ đó tạo ra sự thay đổi về thể tích và độ xốp.
Không hẳn.
Độ phồng chỉ là một biểu hiện của sự thay đổi cấu trúc khi gia nhiệt, không phải tiêu chí duy nhất để đánh giá chất lượng chả cá.
Một sản phẩm ngon còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác như độ đàn hồi, độ dai, khả năng giữ nước, mùi vị và cấu trúc bên trong.
Nếu bạn thích các món chả cá theo phong cách Đài Loan và Nhật Bản, có thể tham khảo các dòng sản phẩm đông lạnh của Vedan như Cá viên Hoàng Kim, các sản phẩm chả cá Oden và Đậu hũ chả cá.
Những sản phẩm này có thể được chế biến bằng nhiều phương pháp khác nhau tùy từng sản phẩm, chẳng hạn chiên, nấu lẩu hoặc chế biến theo kiểu Oden.
Tóm lại: Chả cá phồng khi chiên là kết quả của nhiều biến đổi vật lý và cấu trúc khi thực phẩm gặp nhiệt, đặc biệt liên quan đến sự bay hơi nước, cấu trúc protein và tinh bột.
Giờ thì bạn đã biết vì sao chả cá có thể phồng lên khi chiên rồi đúng không? Vậy sao không thử ngay những món chả cá hấp dẫn để tự mình khám phá sự thay đổi thú vị này?
Từ Cá viên Hoàng Kim, chả cá Oden đến Đậu hũ chả cá Vedan, mỗi sản phẩm đều mang đến những lựa chọn đa dạng để bạn thỏa sức chế biến món chiên, món lẩu hay các món ăn yêu thích ngay tại nhà.
Khám phá và đặt mua ngay tại Vedan Mall để làm phong phú thực đơn mỗi ngày nhé!
